Pyszny makaron z czerwonym pesto i warzywami. Idealnie sprawdzi się jako szybki obiad lub lunchbox do pracy. Propozycja przeznaczona również dla osób przestrzegających diety bezglutenowej.

Składniki:

✅ 1 opakowanie bezglutenowego makaronu Fusilli INCOLA

 Pesto (można również użyć gotowego pesto ze słoika):

✅ 1 słoik suszonych pomidorów w oleju
✅ 2 garście liści bazylii
✅ 1/4 szklanki płatków migdałów
✅ 1/2 łyżeczki soli
✅ 3 ząbki czosnku
✅ 1/4 szklanki oliwy z oliwek
✅ 3 łyżki startego parmezanu
✅ 1 łyżka soku z cytryny

Warzywa:

✅ 1 mała żółta cukinia
✅ 1 mała zielona cukinia
✅ 1 duża czerwona cebula
✅ 1 marchew młoda
✅ natka pietruszki
✅ bazylia do dekoracji
✅ 2 łyżki oliwy
✅ 1 łyżka octu balsamicznego
✅ sól, pieprz

Przygotowanie:

1. MAKARON: Makaron ugotuj zgodnie z zaleceniami na opakowaniu.
2. PESTO: Odsącz olej z pomidorów, migdały podpraż na patelni. Razem z pozostałymi składnikami do pesto, umieść w blenderze i zmiksuj. W razie konieczności dodaj więcej oliwy.
3. WARZYWA: Warzywa pokrój w kostkę, cebulę w piórka. Przełóż w całości do miski, dodaj oliwę, ocet i przyprawy. Dokładnie wymieszaj. Przełóż warzywa na blaszkę do grillowania lub na grill elektryczny, piecz do zbrązowienia.
4. Jeszcze ciepły makaron połącz z pesto, podlej 2-3 łyżkami wody spod makaronu. Dodaj warzywa, poszatkowaną pietruszkę. Wymieszaj dokładnie.

Smacznego!